Калорийность: 28 966,89 ккал
Белки: 975,77 г
Жиры: 1 764,97 г
Углеводы: 2 447,75 г
Внешний вид - протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус - приятные, нежные; аромат молочного соуса. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква припущенная | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 115 | 1 115 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают кусочками произвольной формы, припускают со сливочным маслом до готовности. Затем протирают в горячем виде, добавляют молочный соус, доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 345
