Яблоки, груши или айву, моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их погружают до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки и груши варят на слабом огне не более 6-8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Черешню или вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой.
Компот из свежих плодов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 72,23 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 17,59 г
Требования к качеству
Внешний вид - подготовленные плоды или ягоды выложены в салатник, на десертную тарелку или в креманку, посыпаны сахаром или пафинадной пудрой. Вкус и запах - спелых плодов или ягод с сахаром. Цвет - спелых плодов или ягод. Консистенция - сочная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 860 | 860 | г | ||||||||||||
| 3 | Черешня | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 830 | 830 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 191 | 2 191 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: присущий вареным плодам в сиропе.
- Вкус: кисло-сладкий.
- Запах: фруктов - концентрированный, приятный.
- Консистенция: компота - жидкая, плодов - мягкая.
- Внешний вид: сироп прозрачный, яблоки, груши зачищены от сердцевины и плодоножек, нарезаны дольками; абрикосы, персики, сливы разделены пополам, косточки удалены; мелкие - с косточками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 390
