Калорийность: 163,26 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 28,06 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют данному виду каши, приятный привкус поджаренной корочки, запах жаренного изделия из каши, без порочащих оттенков. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, на срезе пшенные биточки желтые, перловые серые, ячневые серые, пшеничные желтовато-серые. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшено шлифованное | 62 | 62 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 295 | 295 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70 °C, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с абрикосовым или клюквенным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 212
