Технологическая карта (ТК)
Компот из апельсинов или мандаринов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Апельсин нарезанный дольками 250 250 г 2 Сахар-песок 150 150 г 3 Цедра
Калорийность: 53,52
ккал
Белки: 0,22
г
Жиры: 0,04
г
Углеводы: 13,93
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Апельсин нарезанный дольками
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Цедра апельсина
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Вода
|
625
|
625
|
г
|
|
ИТОГО |
1 050 |
1 050 |
г |
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), заливают горячим сиропом, доводят до кипения и дают настояться до полного охлаждения. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-2 мин и процеживают.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: оранжевый.
-
Вкус: апельсина или мандарина, сладкий.
-
Запах: апельсина или мандарина.
-
Консистенция: цитрусовых - мягкая, соотношение густой и жидкой части 1:3 или 1:5.
-
Внешний вид: сироп прозрачный, апельсины или мандарины нарезаны дольками .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 392
