Технологическая карта (ТК)
Компот из сушеных фруктов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Изюм 160 160 г 2 Сахар-песок 80 80 г 3 Кислота лимонная 1 1 г 4 Вода 1
Калорийность: 50,03
ккал
Белки: 0,50
г
Жиры: 0,03
г
Углеводы: 12,74
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Изюм
|
160
|
160
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
80
|
80
|
г
|
| 3 |
Кислота лимонная
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Вода
|
1 015
|
1 015
|
г
|
|
ИТОГО |
1 256 |
1 256 |
г |
Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности.
Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки - 20-30 мин, урюк, курагу - 10-20 мин, изюм - 5-10 мин.
Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне, для того чтобы он настоялся.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от набора сухофруктов.
-
Вкус: сладкий или кисло-сладкий.
-
Запах: аромат использованных плодов и ягод.
-
Консистенция: отвара - жидкая, с наличием хорошо проваренных фруктов.
-
Внешний вид: плоды, ягоды не переваренные,¶¶уложены в стакан или креманку и залиты полученным при варке компота прозрачным отваром¶.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 394
