Технология приготовления
Морковь очищают, промывают и измельчают на овощерезке, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с маслом. К припущенной моркови добавляют соль, сахар и перемешивают.
Фарш морковный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 75,87 ккал
Белки: 1,23 г
Жиры: 5,91 г
Углеводы: 4,74 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - фарш морковный - масса измельченной моркови; фарш морковный с яйцом - измельченная морковь с кусочками сваренных вкрутую яиц; фарш морковный с рисом - измельченная морковь с разваренными, но сохранившими форму зернами риса. Вкус и запах - приятные, сладковатые, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кусочки моркови оранжевые; рис и яичный белок белые; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый.
- Вкус: свойственный моркови, умереннно сладкий.
- Запах: продуктов входящих в блюдо.
- Консистенция: однородная, рыхлая.
- Внешний вид: припущенной измельченной моркови.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 496
