Сырники с морковью(1-3 года)

Калорийность: 160,35 ккал

Белки: 6,79 г

Жиры: 6,19 г

Углеводы: 20,65 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - форма круглая, поверхность зарумяненная, без подгорелых мест и трещин, отдельно подана сметана, молочный или сметанный соус. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу с морковью. Цвет - поверхность золотистая, срез желтоватый. Консистенция - нежная, пышная, без крупинок непротертого творога умеренно плотная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 65 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Творог	35	35	г
2	Морковь припущенная	11	11	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	1	1	г
4	Крупа манная	2	2	г
5	Яйцо сырое очищенное	2	2	г
6	Сахар-песок	4	4	г
7	Мука пшеничная	6	6	г
8	Масло растительное	2	2	г
9	Соус молочный сладкий	15	15	г
	ИТОГО	78	78	г

Технология приготовления

Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маслом сливочным в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром, солью и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220 °C в течение 15-20 минут до образования румяной корочки. Отпускаются с молочным или сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый или желтоватый.
Вкус: сладкий, свойственный творогу и продуктам, входящим в блюдо.
Запах: продуктов, входящих в блюдо.
Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная.
Внешний вид: изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечены, политы соусо.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 247

Рейтинг: