Технологическая карта (ТК)
Пудинг из творога (запеченный)(с соусом) (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 65 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 37,5 37,5 г 2 Крупа манная 4 4 г 3 Яйцо сырое очищенное 2,5 2,5 г 4
Калорийность: 22 351,18
ккал
Белки: 754,88
г
Жиры: 1 357,18
г
Углеводы: 1 897,88
г
Внешний вид - пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха
Вкус и запах - свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса.
Цвет - корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый.
Консистенция - - нежная, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 65 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
37,5
|
37,5
|
г
|
| 2 |
Крупа манная
|
4
|
4
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
2,5
|
2,5
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
4
|
4
|
г
|
| 5 |
Изюм чистый
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Ванилин
|
0,01
|
0,01
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Сухари
|
2
|
2
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
г
|
| 10 |
Соус молочный (для подачи к блюдам)
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
74,01 |
74,01 |
г |
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное масло сливочное, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин при температуре 220-250 °C. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм.
Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски. Отпускают с молочным или сладким соусом.
-
Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе - белый с коричневыми вкраплениями изюма.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо .
-
Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма.
-
Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 249
