Калорийность: 124,49 ккал
Белки: 7,26 г
Жиры: 3,73 г
Углеводы: 16,51 г
Внешний вид - порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала. Вкус и запах - свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса. Цвет - корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый. Консистенция - нежная, без крупинок непротертого творога.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 65 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | Выпекание | 46 | 46 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Выпекание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Выпекание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Выпекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Выпекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Выпекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Выпекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Выпекание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 76 | 76 | г | |||||||||||||
Протертый творог смешивают с мукой или с предварительно заваренной в воде( 10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин, при температуре 220-250 ℃ до образования корочки. Отпускают со сладким соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 251
