Технологическая карта (ТК)
Шницель из разных овощей в молочном соусе(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь припущенная 20 20 г 2 Брюква 20 20 г 3 Капуста белокочанная свежая
Калорийность: 162,81
ккал
Белки: 3,99
г
Жиры: 11,20
г
Углеводы: 12,29
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь припущенная
|
20
|
20
|
г
|
| 2 |
Брюква
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
28
|
28
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Крупа манная
|
6
|
6
|
г
|
| 7 |
Яйцо сырое очищенное
|
8
|
8
|
г
|
| 8 |
Огурцы свежие нарезанные соломкой
|
16
|
16
|
г
|
| 9 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 10 |
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
г
|
| 11 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
г
|
| 12 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 13 |
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
|
70
|
70
|
г
|
|
ИТОГО |
209 |
209 |
г |
Подготовленные морковь, брюкву, капусту белокочанную нарезают соломкой, припускают отдельно в молоке до готовности, соединяют. В припущенные овощи всыпают тонкой струйкой манную крупу, проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют яйца, очищенные нарезанные соломкой огурцы, сахар, соль, перемешивают, формуют изделия овальной формы (по 1-2 шт. на порцию), панируют в муке.
Подготовленные шницели укладывают на смазанный маслом лист, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности.
-
Цвет: корочки - золотистый.
-
Вкус: умеренно соленый, свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: запеченных овощей, соуса молочного, сыра, масла сливочного.
-
Консистенция: мягкая, корочки - плотная .
-
Внешний вид: форма овальная, поверхность покрыта равномерно соусом, без трещин, запечена .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 159
