Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель из капусты (с соусом) (1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 120 120 г 2 Мука пшеничная 3 3 г 3 Яйцо
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 14 912,76 ккал

Белки: 502,40 г

Жиры: 908,49 г

Углеводы: 1 260,47 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - изделия овальной формы, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом, или соусом, или сметаной, украшены зеленью. Соус и сметану можно подать отдельно. Вкус и запах - характерные для поджаренной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 115 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 120 120 г
2 Мука пшеничная 3 3 г
3 Яйцо сырое очищенное 5 5 г
4 Сухари панировочные 10 10 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
6 Соус молочный (для подачи к блюдам) 15 15 г
ИТОГО 156 156 г
Технология приготовления

Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или слегка отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму (по 1-2 шт. на порцию), панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки - золотистый.
  • Вкус: свойственный запеченной капусте, умеренно соленый .
  • Запах: запеченной капусты с маслом сливочным или соусом.
  • Консистенция: мягкая.
  • Внешний вид: шницель сохраняет форму, без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 160

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию