Шницель из капусты (с соусом) (1-3 года)

Калорийность: 14 912,76 ккал

Белки: 502,40 г

Жиры: 908,49 г

Углеводы: 1 260,47 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия овальной формы, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом, или соусом, или сметаной, украшены зеленью. Соус и сметану можно подать отдельно. Вкус и запах - характерные для поджаренной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка слегка хрустящая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 115 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	120	120	г
2	Мука пшеничная	3	3	г
3	Яйцо сырое очищенное	5	5	г
4	Сухари панировочные	10	10	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	3	3	г
6	Соус молочный (для подачи к блюдам)	15	15	г
	ИТОГО	156	156	г

Технология приготовления

Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или слегка отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму (по 1-2 шт. на порцию), панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия