Технологическая карта (ТК)
Картофельные оладьи с сыром(с соусом) (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной 73 73 г 2 Яйцо сырое очищенное 10 10 г 3 Сухари
Калорийность: 9 977,02
ккал
Белки: 336,99
г
Жиры: 606,12
г
Углеводы: 846,40
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 115 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный отварной
|
73
|
73
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Сухари панировочные
|
7
|
7
|
г
|
| 4 |
Сыр твердый натертый
|
7
|
7
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
14
|
14
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Соус молочный (для подачи к блюдам)
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
131 |
131 |
г |
Очищенный картофель варят, обсушивают и потирают горячим. Протертый картофель, охлажденный до 40- 50 °C, соединяют с просеянной мукой, яичными желтками, тертым сыром, солят, массу перемешивают. Затем в смесь добавляют растопленное масло, кипяченое молоко и перемешивают до образовани однородной массы, осторожно вводят взбитые яичные белки.
Подготовленную массу выкладывают ложкой смазанный маслом лист (по 3-4 шт. на порцию) и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности. Толщина оладий должна быть не менее 5-6 мм.
Отпускают с соусом молочным, или сметанным.
-
Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - желтый.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо, умеренно соленый .
-
Запах: запеченного картофеля, масла сливочного, сыра, молока.
-
Консистенция: мягкая, корочки - плотная.
-
Внешний вид: форма круглая, поверхность без трещин, равномерно запечена .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 162
