Калорийность: 27,25 ккал
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 3,53 г
Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла тушеная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста тушеная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь припущенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща). Выход порции определяется возрастной группой
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 62
