Калорийность: 11 638,53 ккал
Белки: 485,97 г
Жиры: 77,73 г
Углеводы: 2 398,70 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 15,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 448 | 1 448 | г | |||||||||||||
Свеклу, капусту, лук мелко шинкуют соломкой. Картофель нарезают брусочками. Свеклу припускают с томатом в небольшом количестве воды, морковь, лук припускают. Муку подсушивают, охлаждают и разводят водой. В кипящую воду кладут последовательно картофель, капусту и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные коренья, свеклу, белый соус и варят 5-7 минут. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 65
