Технологическая карта (ТК)
Борщ вегетарианский протертый
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная натертая 100 100 г 2 Яблоки очищенные мелко
Калорийность: 11 638,53
ккал
Белки: 485,97
г
Жиры: 77,73
г
Углеводы: 2 398,70
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свекла отварная очищенная натертая
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Яблоки очищенные мелко нарезанные
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
160
|
160
|
г
|
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
80
|
80
|
г
|
| 5 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
80
|
80
|
г
|
| 6 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой
|
60
|
60
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Вода
|
800
|
800
|
г
|
|
ИТОГО |
1 340 |
1 340 |
г |
Очищенную свеклу, яблоки мелко шинкуют, заливают небольшим количеством воды и тушат с растительным маслом 15-20 минут. Затем добавляют морковь, помидоры и тушат еще 10 минут. В кипящую воду закладывают нарезанный картофель, затем добавляют мелко нашинкованную капусту и продолжают варить 10-15 минут, соединяют с тушеными овощами, доводят до кипения. Отваренные овощи протирают, соединяют с овощным отваром, доводят до кипения.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый.
-
Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый.
-
Запах: продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: однородная, соблюдается соотношение жидкой и плотной части .
-
Внешний вид: протертые овощи равномерно распределены в жидкой части борща.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 66
