Калорийность: 11 638,53 ккал
Белки: 485,97 г
Жиры: 77,73 г
Углеводы: 2 398,70 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная шинкованная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Чернослив вареный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 325 | 1 325 | г | |||||||||||||
Мелко шинкованные капусту, свеклу, репчатый лук, морковь тушат до готовности с томатным пюре и растительным маслом. Чернослив промывают и варят 15-20 минут, вынимают косточки. Тушеные овощи заливают отваром чернослива, разведенным водой, перемешивают, солят, доводят до кипения. Вареный чернослив кладут в борщ при отпуске. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 67
