Калорийность: 61,64 ккал
Белки: 5,05 г
Жиры: 2,88 г
Углеводы: 4,14 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная (лопаточная часть) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь припущенная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной мелко нарезанный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 421 | 1 421 | г | |||||||||||||
Свеклу, капусту, лук нарезают соломкой, картофель - брусочками. Свеклу припускают с томатом, морковь и лук припускают. В кипящий бульон последовательно закладывают картофель, капусту, варят до полуготовности, затем добавляют припущенные овощи, соль и варят 10 минут. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Подают с отварной говядиной, для детей первой возрастной группы - 20 г, второй - 25 г. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 68
