Запеканка картофельная с печенью(3-7 лет)

Калорийность: 107,33 ккал

Белки: 7,47 г

Жиры: 4,08 г

Углеводы: 10,85 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная	47	47	г
2	Масло растительное	1,5	1,5	г
3	Лук репчатый шинкованный	6	6	г
4	Соль поваренная пищевая	0,4	0,4	г
5	Картофель очищенный отварной	144	144	г
6	Яйцо сырое очищенное	8	8	г
7	Соль поваренная пищевая	0,4	0,4	г
8	Масло растительное	2	2	г
	ИТОГО	209,3	209,3	г

Технология приготовления

Печень размораживают, зачищают от пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов, промывают и измельчают на мясорубке. Лук обработанный измельчают на мясорубке, соединяют с печенью, добавляют соль и масло растительное, припускают в собственном соку до готовности, периодически помешивая. Очищенный картофель варят до готовности, отделяют отвар и протирают. Охлаждают до 50 °C, добавляют яйцо, соль, перемешивают. На смазанный противень или гастроемкость выкладывают половину картофельной массы, выравнивают, кладут фарш из печени и сверху закрывают остальной картофельной массой. Верх выравнивают и запекают при температуре 250-280 °C до готовности. При подаче запеканку нарезают на порции. Можно фарш из печени соединять с картофельной массой и запекать.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность светло-коричневая, на разрезе фарш коричневый, масса светложелтая.
Вкус: в меру соленый, печени и картофеля .
Запах: печени и картофеля.
Консистенция: плотная, мягкая.
Внешний вид: порционный кусок имеет ровную окраску корочки без трещин, на разрезе равномерная масса.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 164