Капусту мелко шинкуют и припускают с маслом. В припущенную капусту всыпают манную крупу и, периодически помешивая, варят до готовности, после чего охлаждают до 40-50 °C, добавляют сырые яйца, соль и перемешивают. Капустную массу выкладывают ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной и запекают. Готовую запеканку нарезают на порции. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом
Запеканка капустная (с маслом) (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,97 ккал
Белки: 5,88 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 8,27 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана на порции, на поверхности румяная корочка без трещин, украшена зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно. Вкус и запах - характерный для запеченной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая; цвет на срезе кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - рыхлая, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 155 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 156 | 156 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Крупа манная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Сухари панировочные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 211 | 211 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - серовато-белый.
- Вкус: свойственный капусте, умеренно соленый.
- Запах: запеченной капусты, продуктов входящих в блюдо.
- Консистенция: капуста доведена до готовности, мягкая, масса однородная.
- Внешний вид: порционные куски, без трещин, не разламываются.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 165