Технологическая карта (ТК)
Запеканка капустная с мясом (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (лопаточная часть) очищенная 32 32 г 2 Капуста белокочанная свежая
Калорийность: 163,06
ккал
Белки: 8,76
г
Жиры: 10,10
г
Углеводы: 9,90
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (лопаточная часть) очищенная
|
32
|
32
|
г
|
| 2 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
86
|
86
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
6
|
6
|
г
|
| 5 |
Крупа манная
|
12
|
12
|
г
|
| 6 |
Вода
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Масло растительное
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
159 |
159 |
г |
Подготовленное мясо закладывают в горячую воду и варят при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезают тонкой соломкой. Капусту мелко шинкуют и припускают с маслом. В припущенную капусту всыпают манную крупу и, периодически помешивая, варят до загустения, после чего охлаждают до 40-50 °C, добавляют сырые яйца, нарезанное мясо, соль и перемешивают. Массу выкладывают ровным слоем на смазанный маслом противень или гастроемкость, смазывают сметаной и запекают при температуре 250-280 °C до образования румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на порции.
-
Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый.
-
Вкус: свойственный капусте и мясу, умеренно соленый.
-
Запах: мяса, капусты, манной каши.
-
Консистенция: рыхлая, мясо мягкое.
-
Внешний вид: порционные куски, без трещин, на разрезе однородная масса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 166
