Калорийность: 40,64 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь припущенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 240 | 1 240 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают квадратиками, картофель -дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 73
