Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают, в кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют Картофельприпущенный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют прогретой мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль. Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо кладут при отпуске. Яйцо предварительно мелко измельчают. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Щи зеленые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 49,73 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 3,71 г
Углеводы: 2,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Щавель нарезанный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Масло растительное | 24 | 24 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
7 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 254 | 1 254 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-зеленого до оливкового.
- Вкус: слабо-кислый, умеренно соленый, в сочетании с яйцами.
- Запах: продуктов, входящих в щи.
- Консистенция: картофель - мягкий, щавель, шпинат - протертые, пюреобразные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.
- Внешний вид: в жидкой части щей - коренья, лук, картофель нарезанные кубиками, зеленый лук - дольками, шпинат и щавель - пюреобразные или частично нарезанные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 74