Технологическая карта (ТК)
Щи зеленые
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель нарезанный 300 300 г 2 Картофель отварной очищенный нарезанный
Калорийность: 49,73
ккал
Белки: 1,50
г
Жиры: 3,71
г
Углеводы: 2,75
г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень.
Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука.
Цвет - от желто-зеленого до оливкового.
Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Щавель нарезанный
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
24
|
24
|
г
|
| 6 |
Яйцо отварное нарезанное
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Бульон
|
750
|
750
|
г
|
|
ИТОГО |
1 254 |
1 254 |
г |
Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают, в кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют
Картофельприпущенный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют прогретой мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль.
Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо кладут при отпуске. Яйцо предварительно мелко измельчают.
Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
-
Цвет: от светло-зеленого до оливкового.
-
Вкус: слабо-кислый, умеренно соленый, в сочетании с яйцами.
-
Запах: продуктов, входящих в щи.
-
Консистенция: картофель - мягкий, щавель, шпинат - протертые, пюреобразные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.
-
Внешний вид: в жидкой части щей - коренья, лук, картофель нарезанные кубиками, зеленый лук - дольками, шпинат и щавель - пюреобразные или частично нарезанные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 74
