Подготовленное мясо закладывают в горячую воду и варят при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезают тонкой соломкой. Капусту мелко шинкуют и припускают с маслом. В припущенную капусту всыпают манную крупу и, периодически помешивая, варят до загустения, после чего охлаждают до 40-50 °C, добавляют сырые яйца, нарезанное мясо, соль и перемешивают. Массу выкладывают ровным слоем на смазанный маслом противень или гастроемкость, смазывают сметаной и запекают при температуре 250-280 °C до образования румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на порции.
Запеканка капустная с мясом (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 163,06 ккал
Белки: 8,76 г
Жиры: 10,10 г
Углеводы: 9,90 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 48 | 48 | г | ||||||||||||
2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 129 | 129 | г | ||||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
5 | Крупа манная | 18 | 18 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 15 | 15 | г | ||||||||||||
7 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Масло растительное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 238 | 238 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый.
- Вкус: свойственный капусте и мясу, умеренно соленый.
- Запах: мяса, капусты, манной каши.
- Консистенция: рыхлая, мясо мягкое.
- Внешний вид: порционные куски, без трещин, на разрезе однородная масса .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 166