Технологическая карта (ТК)
Запеканка морковная (с маслом) (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 109 109 г 2
Калорийность: 16 275,04
ккал
Белки: 549,34
г
Жиры: 988,68
г
Углеводы: 1 381,23
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
109 |
109 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
5 |
5 |
г |
| 3 |
Вода |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
3 |
3 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Сухари панировочные |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
161 |
161 |
г |
Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают с маслом в воде или молоке. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют сахар, соль, яйца, перемешивают, смесь выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным.
-
Цвет: поверхности - светло-коричневый, на разрезе - оранжевый .
-
Вкус: сладкий, свойственный моркови и продуктам, входящим в блюдо .
-
Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса.
-
Консистенция: мягкая.
-
Внешний вид: порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 167
