Технологическая карта (ТК)
Запеканка морковная ( с маслом) (3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 755 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 163 163 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 16 275,04
ккал
Белки: 549,34
г
Жиры: 988,68
г
Углеводы: 1 381,23
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 755 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
163
|
163
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
7
|
7
|
г
|
| 3 |
Вода
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Крупа манная
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Сухари панировочные
|
4
|
4
|
г
|
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности
|
4
|
4
|
г
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
237 |
237 |
г |
Технология приготовления
Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают с маслом в воде или молоке. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют
сахар, соль, яйца, перемешивают, смесь выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным.
-
Цвет: поверхности - светло-коричневый, на разрезе - оранжевый.
-
Вкус: сладкий, свойственный моркови и продуктам, входящим в блюдо .
-
Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса.
-
Консистенция: мягкая.
-
Внешний вид: порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 167
