Каша вязкая

Калорийность: 78,69 ккал

Белки: 2,91 г

Жиры: 3,19 г

Углеводы: 10,23 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши. Цвет - гречневая каша серая с коричневатым оттенком, перловая светло-серая, рисовая белая, пшеничная, пшенная, овсяная от желтого до кремового. Консистенция - вязкая, однородная, без комочков.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Каша гречневая вязкая	970	970	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	35	35	г
	ИТОГО	1 005	1 005	г

Технология приготовления

Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70 °C она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши. При варке необходимо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Подготовленные крупы всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с маслом или поливают растопленным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: гречневой каши - серый с коричневатым оттенком; перловой - светлосерый; рисовой - белый; пшеничной, пшенной, овсяной - от желтого до кремового.
Вкус: каши с маслом, умеренно соленый.
Запах: каши из крупы данного вида с маслом.
Консистенция: вязкая.
Внешний вид: зерна частично разварены, не разделяются; каша, уложенная горкой, сохраняет форму.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 331

Рейтинг: