Технологическая карта (ТК)
Рис отварной с овощами
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 294 294 г 2 Вода 620 620 г 3 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 111,07
ккал
Белки: 2,23
г
Жиры: 3,32
г
Углеводы: 19,28
г
Внешний вид - зерна риса хорошо набухшие, сохранившие форму, легко разделяющиеся.
Вкус и запах - свойственные рисовой каше, вкус в меру соленый.
Цвет - от белого до кремового.
Консистенция - мягкая, рассыпчатая, однородная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа рисовая
|
294
|
294
|
г
|
| 2 |
Вода
|
620
|
620
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
41
|
41
|
г
|
| 4 |
Морковь припущенная
|
92
|
92
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 147 |
1 147 |
г |
Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. В конце варки добавляют масло сливочное (50% от рецептурной нормы). Морковь подготовленную нарезают мелкими кубиками. Подготовленный лук шинкуют. Нарезанные морковь и лук припускают с маслом сливочным 5-8 минут. Готовые овощи соединяют с отварным рисом, перемешивают и подогревают 10-15 минут.
Рис отварной с овощами как гарнир используют для блюд из мяса, рыбы и птицы.
-
Цвет: от кремового до желтого.
-
Вкус: отварного риса и овощей.
-
Запах: отварного риса и овощей.
-
Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная.
-
Внешний вид: зерна крупы - целые, хорошо набухшие, легко разделяются, овощи мягкие, равномерно распределены.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 334
