Технологическая карта (ТК)
Пюре из овощей
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 475 475 г 2 Морковь
Калорийность: 41,08
ккал
Белки: 1,30
г
Жиры: 2,47
г
Углеводы: 3,65
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
475
|
475
|
г
|
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой
|
275
|
275
|
г
|
| 3 |
Капуста белокачанная
|
205
|
205
|
г
|
| 4 |
Брюква
|
135
|
135
|
г
|
| 5 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
135
|
135
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
35
|
35
|
г
|
|
ИТОГО |
1 260 |
1 260 |
г |
Подготовленные морковь, капусту и брюкву нарезают соломкой, добавляют воду (20 30% к массе овощей) и тушат до полуготовности. Затем добавляют нарезанный брусочками картофель и тушат до готовности. За 10 минут до конца тушения всыпают зеленый горошек. Тушеные овощи протирают в горячем виде, солят и при непрерывном помешивании добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое моло-
Масса молока кипяченого
ко и растопленное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы. Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: кремово-оранжевый с зелеными вкраплениями.
-
Вкус: входящих в состав овощей, умеренно соленый.
-
Запах: свежеприготовленных овощей и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: однородная, пышная.
-
Внешний вид: хорошо протертая масса, без комков.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 348
