Технология приготовления
Морковь очищают, моют, нарезают кубиками и припускают с маслом, добавляют соус сметанный и тушат до готовности 10—15 мин. Выход порции определяется возрастной группой.
Морковь, тушенная в сметанном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,31 ккал
Белки: 1,38 г
Жиры: 5,43 г
Углеводы: 5,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - морковь нарезана кубиками и потушена в соусе сметанном, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вкус сладковатый, аромат моркови и сметаны. Цвет - оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 880 | 880 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 115 | 1 115 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: моркови - оранжевый, соуса - кремовый.
- Вкус: свежесваренной моркови с привкусом сметаны, умеренно соленый, сладковатый.
- Запах: вареной моркови, сметаны и продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: моркови - мягкая, соуса - средней густоты.
- Внешний вид: морковь нарезана кубиками, в сметанном соусе, уложена горкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 352
