Технологическая карта (ТК)
Капуста тушеная
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 1 146 1 146 г 2 Масло растительное 35
Калорийность: 38,13
ккал
Белки: 0,58
г
Жиры: 3,30
г
Углеводы: 1,62
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
1 146
|
1 146
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
35
|
35
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Томатное пюре
|
60
|
60
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
12
|
12
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
1 343 |
1 343 |
г |
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), масло растительное, прогретое томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют припущенные, нарезанные соломкой морковь, лук и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Для детей первой возрастной группы соус готовят без томатного пюре. Выход порции определяется возрастной группой
-
Цвет: светло-коричневый.
-
Вкус: свойственный капусте и продуктам, входящим в состав, умеренно соленый, кисло-сладкий.
-
Запах: тушеной капусты, томата, овощей.
-
Консистенция: сочная, слабо хрустящая.
-
Внешний вид: смесь тушеной капусты с овощами; овощи - в виде соломки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 354
