Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши, охлаждают до 60-70 °C, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порцио-нируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с соусом абрикосовым, или клюквенным, или вареньем, или джемом, или повидлом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 213
