Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши, охлаждают до 60-70 °C, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порцио-нируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с соусом абрикосовым, или клюквенным, или вареньем, или джемом, или повидлом.
Биточки или котлеты манные, рисовые( с вареньем) (1-3 года)
Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Молоко | 38 | 38 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
6 | Сухари пшеничные | 6 | 6 | г | ||||||||||||
7 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
8 | Джем | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 189 | 189 | г |
- Цвет: корочки — золотистый или светло коричневый, на разрезе - соответствует виду каши.
- Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Консистенция: мягкая, однородная.
- Внешний вид: биточки -¶¶кругло-приплюснутые, котлеты — овально-приплюснутые с заостренным концом, равмерно запеченные, политы соусом или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 213