Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Компот из сушеных фруктов

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Абрикосы сушеные с косточкой (урюк) 230 230 г 2 Сахар-песок 80 80 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 50,03 ккал

Белки: 0,50 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 12,74 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Абрикосы сушеные с косточкой (урюк) 230 230 г
2 Сахар-песок 80 80 г
3 Кислота лимонная 1 1 г
4 Вода 1 015 1 015 г
ИТОГО 1 326 1 326 г
Технология приготовления

Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности. Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки - 20-30 мин, урюк, курагу - 10-20 мин, изюм - 5-10 мин. Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне, для того чтобы он настоялся. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от набора сухофрукто.
  • Вкус: сладкий или кисло-сладкий.
  • Запах: аромат использованных плодов и ягод.
  • Консистенция: отвара - жидкая, с наличием хорошо проваренных фруктов.
  • Внешний вид: плоды, ягоды не переваренные,¶¶уложены в стакан или креманку и залиты полученным при варке компота прозрачным отваром.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 394

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию