Технологическая карта (ТК)
Компот из плодов консервированных
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Персик консервированный 400 400 г 2 Сахар-песок 65 65 г 3 Сироп
Калорийность: 49,51
ккал
Белки: 0,19
г
Жиры: 0,06
г
Углеводы: 12,85
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Персик консервированный
|
400
|
400
|
г
|
2 |
Сахар-песок
|
65
|
65
|
г
|
3 |
Сироп консервированного компота
|
270
|
270
|
г
|
4 |
Вода
|
300
|
300
|
г
|
|
ИТОГО |
1 035 |
1 035 |
г |
Сироп варят из сахара и воды, затем в него добавляют сироп консервированных плодов, доводят до кипения, добавляют подготовленные консервированные фрукты, вновь доводят до кипения и охлаждают.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: присущий вареным плодам в сиропе.
-
Вкус: сладко-кисловатый с хорошо выраженным привкусом плодов.
-
Запах: типичный для вареных плодов.
-
Консистенция: компота - жидкая, ягод - мягкая.
-
Внешний вид: плоды сохранили форму и залиты прозрачным сиропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 395