Технология приготовления
Обработанные яйца соединяют с молоком, солью, процеживают, взбивают, выливают на смазанный маслом противень слоем не более 2,5 см и варят на пару. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом
Омлет паровой натуральный(1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 177,19 ккал
Белки: 9,02 г
Жиры: 15,02 г
Углеводы: 1,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещит, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла и маргарина. Цвет - золотисто-желтый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 65 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Запекание | 46 | 46 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Запекание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Запекание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 71 | 71 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтым оттенком.
- Вкус: свежих вареных яиц, молока, сливочного масла.
- Запах: свежих вареных яиц, молока, сливочного масла.
- Консистенция: пышная, сочная.
- Внешний вид: поверхность омлета однородная, полита сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 237
