Готовое тесто (рец. №424) раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 12-13 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают вареники специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 22-24г. Оставшиеся обрезки теста без фарша использкют при повтороной раскатке. Сформированныее вареники укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки. Затем вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, или йогуртом, или сахарной пудрой. Рекомендуются для детей старшей возрастной группы.
Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 83,57 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 2,94 г
Углеводы: 11,85 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 185 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для вареников | Сборка, смешивание | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 2 | Фарш творожный (для ватрушек, пирожков, вареников) | 92,7 | 92,7 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 171,7 | 171,7 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый или светло-кремовый.
- Вкус: пресного теста и фарша.
- Запах: пресного теста и фарша.
- Консистенция: фарша - мягкая, теста - слегка плотная.
- Внешний вид: вареники полукруглой формы, политы сливочным маслом .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 425
