Технологическая карта (ТК)
Блинчики полуфабрикат
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 416 416 г 2 Вода 1 040 1 040 г 3 Меланж 83 83 г 4 Сахар-песок 25
Калорийность: 142,63
ккал
Белки: 5,66
г
Жиры: 3,10
г
Углеводы: 24,55
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
416
|
416
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1 040
|
1 040
|
г
|
| 3 |
Меланж
|
83
|
83
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
8
|
8
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
16
|
16
|
г
|
|
ИТОГО |
1 588 |
1 588 |
г |
Меланж, соль, сахар размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однородной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны. После чего блинчики снимают и охлаждают.
-
Цвет: поверхности - равномерный, золотистый или светло-коричневый.
-
Вкус: жареного изделия из пресного теста.
-
Запах: жареного изделия из пресного теста.
-
Консистенция: пористая, эластичная.
-
Внешний вид: изделия круглые, толщиной 1 мм, диаметром 24-26 см, хорошо пролеченные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 428
