Технология приготовления
Тесто готовят так же, как для блинов, но более густой консистенции.
Тесто для оладий
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 159,06 ккал
Белки: 7,17 г
Жиры: 2,24 г
Углеводы: 29,39 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность теста гладкая, выпуклая; местами на поверхности показываются пузырьки углекислого газа. Вкус и запах - слегка кисловатые, свойственные дрожжевому тесту; без постороннего запаха. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - однородная эластичная масса, без комочков и следов непромеса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 481 | 481 | г | ||||||||||||
| 2 | Меланж | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 481 | 481 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 026 | 1 026 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: сырого дрожжевого теста.
- Запах: сырого дрожжевого теста.
- Консистенция: равномерно пористая, эластичная .
- Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешанное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 431
