Технология приготовления
К яичным белкам добавляют молоко. Смесь тщательно размешивают, выливают на сковороду, смазанную сливочным маслом, и варят на пару 20-25 мин. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Омлет белковый паровой(1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 102,96 ккал
Белки: 8,35 г
Жиры: 7,21 г
Углеводы: 1,25 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 65 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | Запекание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Запекание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Запекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 70 | 70 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый.
- Вкус: продуктов, входящих в блюдо.
- Запах: продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: пышная, сочная.
- Внешний вид: поверхность омлета полита сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 240
