Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога с морковью( с соусом) (3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 54 54 г 2 Крупа манная 6 6 г 3 Сахар-песок 14 14 г 4 Морковь очищенная
Калорийность: 128,74
ккал
Белки: 5,68
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 17,82
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 130 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
54
|
54
|
г
|
| 2 |
Крупа манная
|
6
|
6
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
14
|
14
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная мелко нарезанная
|
18
|
18
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
18
|
18
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
4
|
4
|
г
|
| 8 |
Сухари
|
4
|
4
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
4
|
4
|
г
|
| 10 |
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
156 |
156 |
г |
Морковь мелко шинкуют и тушат с молоком до готовности. Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром, солью и морковью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разранвивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-250 ℃ до образования на поверхности румяной корочки.
Отпускают со сладким соусом.
-
Цвет: корочки- золотисто-желтый, на разрезе- желтый.
-
Вкус: творога и продуктов, входящих в блюдо.
-
Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: однородная, мягкая.
-
Внешний вид: порционные кусочки, без трещин и подгорелых мест.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 252
