Технологическая карта (ТК)

Зразы из творога с изюмом(с соусом) ( 1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 65 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 33 33 г 2 Мука пшеничная 7 7 г 3 Сахар-песок 4 4 г 4 Яйцо сырое очищенное 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 176,09 ккал

Белки: 7,37 г

Жиры: 5,64 г

Углеводы: 25,56 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 65 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Творог 33 33 г
2 Мука пшеничная 7 7 г
3 Сахар-песок 4 4 г
4 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
5 Изюм чистый 7 7 г
6 Мука пшеничная 3 3 г
7 Сметана 10,0 % жирности 1 1 г
8 Масло растительное 2 2 г
9 Соус сметанный 15 15 г
ИТОГО 76 76 г
Технология приготовления

В протертый творог добавляют муку, сахар, яйца, соль, хорошо перемешивают и формуют лепешки толщиной не более 5-7 мм. На середину лепешки кладут предварительно перебранный, промытый в теплой воде, обсушенный изюм и соединяют края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделия панируют в муке, придавая форму кирпичика с закругленными краями, слегка смазывают сметаной одну сторону и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-250 °C в течение 20-25 мин до готовности. Отпускают по 1-2 шт. на порцию со сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки - желтовато-коричневый.
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо.
  • Консистенция: мягкая.
  • Внешний вид: изделия имеют форму кирпичика с закругленными краями, поверхность без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 255

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию