Технология приготовления
Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с маслом. К припущенной моркови добавляют сахар, замоченный изюм и перемешивают.
Фарш морковный с изюмом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 115,12 ккал
Белки: 1,31 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 10,86 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 870 | 870 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый.
- Вкус: моркови и изюма.
- Запах: моркови, продуктов, входящих в состав фарша.
- Консистенция: однородная.
- Внешний вид: припущенной измельчнной моркови.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 505
