Технологическая карта (ТК)
Колбаса (порциями)(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Нарезка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 40 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Колбаса вареная нарезанная кусочками 40 40 г ИТОГО 40 40 г Технология приготовления
Калорийность: 224,62
ккал
Белки: 10,69
г
Жиры: 20,15
г
Углеводы: 0,14
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 40 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Колбаса вареная нарезанная кусочками
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
40 |
40 |
г |
С колбасы удаляют шпагат, оболочку, очищают, нарезают поперек батона по 2-3 кусочка на порцию. Подготовленную колбасу кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении 5-7 минут.
Отпускают как самостоятельное блюдо без гарнира
-
Цвет: соответствует виду колбасы.
-
Вкус: соответствует виду колбасы.
-
Запах: соответствует виду колбасы.
-
Консистенция: мягкая, некрошащаяся.
-
Внешний вид: кружочки одинакового диаметра.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 9