Калорийность: 169,61 ккал
Белки: 14,20 г
Жиры: 9,48 г
Углеводы: 7,32 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 760 | 760 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 209 | 1 209 | г | |||||||||||||
В котлетную массу после повторного измельчения на мясорубке добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков (массой 10-12 г) и варят на пару 15-20 минут. Хранят фрикадельки до отпуска на мармите в бульоне.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 130
