Калорийность: 230,64 ккал
Белки: 12,05 г
Жиры: 14,48 г
Углеводы: 13,04 г
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный дольками или брусочками, доводят до кипения, добавляют припущенный лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 79
