Калорийность: 50,69 ккал
Белки: 2,15 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 4,21 г
Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, коренья, капуста соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые мелко нарезаные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 240 | 1 240 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 мин вводят припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 81
