Очищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения. Остывшую до 40-50 °C массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с соусом молочным или сметанным.
Запеканка из тыквы с соусом(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 956,65 ккал
Белки: 403,16 г
Жиры: 726,51 г
Углеводы: 1 014,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана по 1-2 кусочка на порцию, полита сметаной или сосом (или соус подан отдельно), поверхность запеканки без трещин, с румяной корочкой. Вкус и запах - свежеприготовленной тыквы, чуть сладковатые. Цвет - поверхность светло-коричневая, срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Тыква очищенная нарезанная | 95 | 95 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Пшено | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Молоко кипяченое | 75 | 75 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 251 | 251 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки - светло-коричневый.
- Вкус: запеченной тыквы и пшена, умеренно соленый.
- Запах: запеченной тыквы, продуктов входящих в блюдо.
- Консистенция: мягкая, сочная.
- Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, сохраняющие форму.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 170