Калорийность: 88,12 ккал
Белки: 2,18 г
Жиры: 3,48 г
Углеводы: 12,83 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 115 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква нарезанная кубиками | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 160 | 160 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сахара и воды до полуготовности. Затем всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до 60-70 °C, добавляют яичные желтки, перемешивают, вводят осторожно взбитые белки. Массу выкладывают в смазанные маслом формы или противень, поверхность выравниают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 171
