Технологическая карта (ТК)
Пудинг из моркови с соусом (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 78 78 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 11 956,65
ккал
Белки: 403,16
г
Жиры: 726,51
г
Углеводы: 1 014,78
г
Внешний вид - порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом.
Вкус и запах - приятные, характерные для запеченной или вареной моркови.
Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый.
Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 115 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
78
|
78
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Вода
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Крупа манная
|
7
|
7
|
г
|
| 7 |
Желток
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Сухари панировочные
|
3
|
3
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
3
|
3
|
г
|
| 10 |
Соус сметанный
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
142 |
142 |
г |
Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают с маслом в молоке, или в молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, при постоянном помешивании, варят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют при постоянном помешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы или на противень. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.
-
Цвет: поверхности - светло-коричневый, на изломе - оранжевый.
-
Вкус: сладкий, свойственный моркови.
-
Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса.
-
Консистенция: мягкая.
-
Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 172
