Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пудинг из моркови (с соусом) (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 117 117 г 2 Масло сливочное несоленое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 11 956,65 ккал

Белки: 403,16 г

Жиры: 726,51 г

Углеводы: 1 014,78 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - приятные, характерные для запеченной или вареной моркови. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 117 117 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 4 4 г
3 Молоко 23 23 г
4 Вода 8 8 г
5 Сахар-песок 4 4 г
6 Крупа манная 11 11 г
7 Желток 15 15 г
8 Сухари панировочные 4 4 г
9 Сметана 10,0 % жирности 4 4 г
10 Соус сметанный 30 30 г
ИТОГО 220 220 г
Технология приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают с маслом в молоке, или в молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, при постоянном помешивании, варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют при постоянном помешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы или на противень. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхности - светло-коричневый, на изломе - оранжевый.
  • Вкус: сладкий, свойственный моркови.
  • Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса.
  • Консистенция: мягкая.
  • Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 172

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию